生理成熟尤其轉色正常的菌筒，經溫差、濕差和光的刺激，就會自然形成菇蕾。催蕾出菇應掌握好以下要點：

　　1.溫差刺激 利用北方晝夜溫差大的氣候特點，通過白天采光增溫、晚上揭膜通風，棚內、外的溫差可達10℃以上。通過連續3～5天的冷暖、干濕和暗亮光線的同步刺激，菌筒表層出現白色裂紋，菇蕾就從裂紋中長出。

　　2.濕度控制 濕度包括兩方面：一是菌筒含水量，二是空間相對濕度。菌筒含水量應控制在50～55％。超過65％與低于40％均不利于出菇。含水量可用菌筒原重量與失水之后的重量相比較，如重量減輕15～20％左右，無需補充水分；若減輕25～30％則應適時補水；減輕30％以上，必須補水。否則菇體長勢減弱，造成減產。采用注水法補充水分到50％，注水應選擇在晴天午后進行。

　　在催蕾階段須注意棚內空間的保濕增濕，早晚噴水，勤噴少噴，保持空氣相對濕度在80～90％，即棚內薄膜上有一層水珠為適。需要指出，生產花菇一般不脫袋，脫袋的菌筒雖然也能形成花菇，但很難協調菌棒保濕與干燥催花的矛盾。