雞腿蘑是一種適應(yīng)能力極強(qiáng)的草腐土生菌，其生活條件要求如下：

(1)營(yíng)養(yǎng)：雞腿蘑能夠利用相當(dāng)廣泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纖維素、石臘都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相當(dāng)好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用軟石臘能力較差。

蛋白胨和酵母粉是雞腿蘑最好的氮源。雞腿蘑能利用各種銨鹽和硝態(tài)氮，但無機(jī)氮和尿素都不是最適氮源，在麥芽汁培養(yǎng)基中加入天門冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌絲生長(zhǎng)更好。缺少硫胺素時(shí)雞腿蘑生長(zhǎng)受影響。在培養(yǎng)基中加入含有維生素B1的天然基質(zhì)，如麥芽浸膏、玉米、燕麥、碗豆、扁豆、紅甜菜、野碗豆、紅三葉草、苜蓿等綠葉的煎汁，可以大大促進(jìn)雞腿蘑菌絲的生長(zhǎng)。

雞腿蘑可以進(jìn)行深層培養(yǎng)。在麥芽汁培養(yǎng)液中，每升可以產(chǎn)生25～28克干菌絲體。在只含無菌水、磷酸鹽和碳源的培養(yǎng)液中，雞腿蘑的菌絲也能生長(zhǎng)。

(2)溫度：雞腿蘑菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在3～35℃，最適生長(zhǎng)溫度在22～28℃。雞腿蘑菌絲的抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，冬季零下30℃時(shí)，土中的雞腿蘑菌絲依然可以安全越冬。溫度低時(shí)，菌絲生長(zhǎng)緩慢，呈細(xì)、稀、絨毛狀；溫度高時(shí)，菌絲生長(zhǎng)快，絨毛狀氣生菌絲發(fā)達(dá)，基內(nèi)菌絲變稀；35℃以上時(shí)菌絲發(fā)生自溶現(xiàn)象。子實(shí)體的形成需要低溫刺激，當(dāng)溫度降到在9～20℃時(shí)，雞腿蘑的菇蕾就會(huì)陸續(xù)破土而出。低于8℃或高于30℃，子實(shí)體均不易形成。在12～18℃的范圍之內(nèi)，溫度低，子實(shí)體發(fā)育慢，個(gè)頭大，個(gè)個(gè)像雞腿，甚至像手榴彈。20℃以上菌柄易伸長(zhǎng)、開傘。人工栽培，溫度在16～24℃時(shí)子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。溫度低，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，但菌蓋大且厚，菌柄短而結(jié)實(shí)，品質(zhì)優(yōu)良，貯存期長(zhǎng)；溫度高時(shí)，生長(zhǎng)快，菌柄伸長(zhǎng)，菌蓋變小變薄，品質(zhì)降低，極易開傘和自溶。

(3)濕度：雞腿蘑培養(yǎng)料的含水量以60%～70%為宜，發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度80%左右。子實(shí)體發(fā)生時(shí)，空氣相對(duì)濕度應(yīng)為85%～95%，低于60%菌蓋表面鱗片反卷，濕度在95%以上時(shí)，菌蓋易得斑點(diǎn)病。

(4)光線：雞腿蘑菌絲的生長(zhǎng)不需要光線，但菇蕾分化時(shí)和子實(shí)體發(fā)育長(zhǎng)大時(shí)均需要500～1000勒克斯的光照。

(5)空氣：雞腿蘑菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育都需要新鮮的空氣。在菇房中栽培，子實(shí)體形成期間每小時(shí)應(yīng)通風(fēng)換氣4～8次。

(6)酸堿度：雞腿蘑菌絲能在pH值2～10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。培養(yǎng)基初期的pH值3.7或8，經(jīng)過雞腿蘑菌絲生長(zhǎng)之后，都會(huì)自動(dòng)調(diào)到pH7左右。因此，無論是培養(yǎng)基或覆土材料均以pH值為6～7時(shí)最適合。

(7)應(yīng)特別指出的是，雞腿蘑子實(shí)體的形成需要覆土及土壤微生物代謝產(chǎn)物等的刺激。

適宜的生長(zhǎng)條件：雞腿菇生長(zhǎng)的最適溫度為22-28℃。人工栽培時(shí)，控制溫度在16-24℃，子實(shí)體數(shù)量多，產(chǎn)量高。培養(yǎng)料含水量60-70%，發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度80%，子實(shí)體發(fā)生時(shí)空氣濕度85%-90%，有利于菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)不需要光線，但菇蕾分化和子實(shí)體生長(zhǎng)需要一定的散射光。因菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要新鮮空氣，因此在菇房中栽培時(shí)，子實(shí)體形成期間每天應(yīng)通風(fēng)4-8次。菌絲能在pH2-10培養(yǎng)料中生長(zhǎng)，pH為7時(shí)生長(zhǎng)最好。子實(shí)體形成需覆土及微生物代謝產(chǎn)物的刺激。