雙孢菇接種完畢就進入養菌期，養菌期分為養菌初期和覆土期兩個階段。

    【1】養菌初期。

    溫度保持在25~28℃，空間相對濕度保持80%左右，空間保持黑暗狀態。接種后3天內不能通風，利于保持料溫，促進菌種萌發。

一般15天左右，菌絲體吃透培養料。

    【2】覆土期。

    當菌絲吃透培養料時，就要對培養料進行覆土管理。

    ⑴覆土土質要求。

    土質疏松，團粒結構好，吸水性好，含水30%左右，經過消毒滅菌處理的新土。

    ⑵覆土的規格。

    土分兩種，大塊土粒度1~1.5厘米，小塊土粒度0.5厘米左右。

    ⑶覆土厚度。

    覆土層厚度在2.5~3厘米左右。

    ⑷覆土順序。

    先大塊土，后覆小塊土。

    ⑸覆土后管理。

    ①覆土后，對覆土層要進行噴水管理，水量為滲透覆土層，但不流入培養料層宜。

    ②場所內溫度保持在13~20℃之間，空間相對濕度80~90%，保持通風，是空間內氧氣供應充足，但必須保持黑暗狀態。